20 Minuten Wattekuchen mit Vanillepudding

Ein saftiger Kokoskuchen mit cremiger Vanillepuddingfüllung – Ein ausführlicher Überblick

Dieser köstliche Kuchen vereint mehrere beliebte Elemente der klassischen Backkunst: einen luftigen Rührteig, eine zarte Vanillepudding-Schicht und ein aromatisches Kokos-Topping, das beim Backen eine leicht goldene Farbe annimmt. Das Ergebnis ist ein Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und sich hervorragend für Familienfeiern, Kaffeekränzchen oder einfach als süße Belohnung im Alltag eignet.

Was diesen Kuchen besonders macht, ist die harmonische Kombination aus Cremigkeit, Saftigkeit und feiner Süße, ohne dabei zu schwer zu wirken. Im Folgenden wird nicht nur die Zubereitung detailliert beschrieben, sondern auch erklärt, warum jeder Schritt wichtig ist und wie man das beste Ergebnis erzielt.

Die einzelnen Bestandteile des Kuchens

Der Kuchen besteht aus drei Hauptkomponenten, die jeweils eine entscheidende Rolle für Textur und Geschmack spielen:

1. Die Vanillepuddingfüllung

2. Der lockere Rührteig

3. Das aromatische Kokos-Topping

Jede dieser Schichten wird separat vorbereitet und anschließend zu einem harmonischen Ganzen zusammengeführt.

1. Die cremige Vanillepuddingfüllung

Die Puddingfüllung bildet das Herzstück des Kuchens. Sie sorgt für Saftigkeit und einen angenehmen Kontrast zum luftigen Teig.

Zutaten für die Füllung

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

• 500 ml Milch

• 2–3 Esslöffel Zucker, je nach persönlichem Süßeempfinden

Zubereitung der Puddingmasse

Das Vanillepuddingpulver wird zunächst mit dem Zucker vermischt und anschließend mit der Milch nach Packungsanleitung aufgekocht. Wichtig ist hierbei, die Masse ständig zu rühren, damit keine Klümpchen entstehen und der Pudding eine gleichmäßig glatte Konsistenz erhält.

Nach dem Kochen sollte der Pudding etwas abkühlen. Dabei empfiehlt es sich, ihn gelegentlich umzurühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Dieser Schritt ist entscheidend, da eine glatte Oberfläche später das gleichmäßige Verteilen auf dem Kuchenboden erleichtert.

2. Der luftige und saftige Rührteig

Der Teig bildet die stabile Basis des Kuchens, bleibt jedoch dank Öl und Milch angenehm weich.

Zutaten für den Teig

• 4 Eier

• 150 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 100 ml neutrales Öl

• 100 ml Milch

• 200 g Weizenmehl

• 1 Päckchen Backpulver

Herstellung des Teigs

Zunächst werden die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker mehrere Minuten schaumig geschlagen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass Luft in die Masse eingebracht wird, was den Teig später besonders locker macht.

Anschließend werden Öl und Milch langsam untergerührt. Das Öl trägt maßgeblich zur Saftigkeit des Kuchens bei, während die Milch für eine ausgewogene Konsistenz sorgt.

Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und dann portionsweise unter die flüssige Masse gehoben. Dabei sollte man vorsichtig arbeiten, um die zuvor eingeschlagene Luft nicht wieder zu verlieren.

3. Das Backen der Teigbasis

Der fertige Teig wird in eine gefettete rechteckige Backform gegeben und gleichmäßig verteilt. Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten vorgebacken.

Warum Vorbacken so wichtig ist:
Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Teig stabil genug ist, um die Puddingfüllung zu tragen, ohne durchzuweichen.

4. Zusammensetzen der Schichten

Nach dem Vorbacken lässt man den Kuchenboden kurz abkühlen. Der Pudding wird anschließend gleichmäßig auf dem noch warmen, aber nicht heißen Teig verteilt. Durch die Restwärme verbindet sich die Puddingschicht optimal mit dem Teig.

5. Das Kokos-Topping – Krönender Abschluss

Zutaten

• 150 g Kokosraspel

• Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Die Kokosraspel werden großzügig über den Pudding gestreut. Sie bilden beim weiteren Backen eine aromatische, leicht knusprige Oberfläche, die dem Kuchen seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Der Kuchen kommt nun für weitere 15–20 Minuten zurück in den Ofen, bis die Kokosraspel eine zart goldbraune Farbe angenommen haben.

6. Abkühlen und Servieren

Nach dem Backen ist Geduld gefragt: Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, damit die Puddingfüllung fest wird und sich beim Schneiden saubere Stücke ergeben.

Vor dem Servieren kann der Kuchen nach Belieben mit feinem Puderzucker bestäubt werden, was ihm eine elegante Optik verleiht.

Praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Den Pudding nicht zu heiß auftragen, da er sonst in den Teig einsinken kann.

• Für ein intensiveres Aroma kann etwas Zitronenabrieb in den Teig gegeben werden.

• Der Kuchen lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten, da er durch das Durchziehen sogar noch besser schmeckt.

Dieser Kokoskuchen mit Vanillepuddingfüllung ist ein vielseitiges, gelingsicheres Rezept, das sowohl Backanfängern als auch erfahrenen Hobbybäckern Freude bereitet. Die Kombination aus luftigem Teig, cremiger Füllung und aromatischem Kokosbelag macht ihn zu einem zeitlosen Klassiker, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.

Durch seine ausgewogene Süße und angenehme Textur eignet sich der Kuchen für nahezu jeden Anlass – ob als Sonntagskuchen, für Gäste oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.