Deutsche Buttercreme – Ausführliche Beschreibung, Zubereitung und Anwendung
Die Deutsche Buttercreme zählt zu den klassischen Grundlagen der traditionellen Backkunst im deutschsprachigen Raum. Sie zeichnet sich durch ihre samtige Konsistenz, ihren feinen Vanillegeschmack und ihre vielseitige Einsetzbarkeit aus. Im Gegensatz zu schweren oder sehr süßen Cremes wirkt sie ausgewogen, angenehm mild und eignet sich hervorragend für unterschiedlichste Backprojekte – von eleganten Torten bis hin zu dekorativen Cupcakes.
Im Zentrum dieses Rezepts steht ein gekochter Vanillepudding, der mit sorgfältig aufgeschlagener Butter kombiniert wird. Diese Technik sorgt für eine stabile, dennoch luftige Creme, die sowohl als Füllung als auch als Überzug oder Dekoration dient.
Grundzutaten und ihre Bedeutung
Für eine gelungene Buttercreme ist es entscheidend, hochwertige Zutaten zu verwenden und diese korrekt zu verarbeiten. Jede einzelne Komponente erfüllt dabei eine klare Funktion.
Benötigte Zutaten im Überblick
-
1 Packung Puddingpulver mit Vanillegeschmack (zum Kochen)
→ bildet die Basis der Creme und sorgt für Struktur -
50–100 g Zucker
→ je nach gewünschter Süße anpassbar -
400–500 ml Milch
→ beeinflusst die Cremigkeit und Festigkeit -
250 g weiche Butter
→ verantwortlich für Volumen, Geschmack und Streichfähigkeit
👉 Die genaue Zuckermenge kann individuell angepasst werden, je nachdem, ob die Creme später mit sehr süßen Böden oder eher neutralem Gebäck kombiniert wird.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Die Herstellung der Deutschen Buttercreme erfolgt in mehreren Phasen. Jede Phase ist wichtig, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
1. Vorbereitung des Puddings
Zunächst werden das Vanillepuddingpulver, der Zucker und etwa 100 ml der Milch in eine Schüssel gegeben. Mit einem Schneebesen wird die Mischung sorgfältig verrührt, bis eine klümpchenfreie, glatte Flüssigkeit entsteht.
Dieser Schritt ist entscheidend, da sich unaufgelöste Pulverreste später negativ auf die Textur der Creme auswirken können.
2. Aufkochen der restlichen Milch
Die verbleibende Milch wird in einen kleinen Topf gegeben und unter mittlerer Hitze langsam erhitzt, bis sie aufkocht. Sobald dieser Punkt erreicht ist, wird die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzugefügt.
Der Pudding sollte nun:
-
gleichmäßig eindicken
-
nicht anbrennen
-
etwa eine Minute leicht köcheln, um vollständig zu binden
Das kontinuierliche Rühren verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine homogene Masse.
3. Abkühlen des Puddings
Der fertige, noch heiße Pudding wird nun in eine Schüssel umgefüllt. Direkt auf die Oberfläche wird Frischhaltefolie gelegt.
Warum ist dieser Schritt so wichtig?
-
verhindert die Bildung einer Haut
-
sorgt für gleichmäßiges Abkühlen
-
verbessert die spätere Verbindung mit der Butter
Der Pudding muss anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen. Er darf keinesfalls kalt aus dem Kühlschrank oder noch warm sein, da sich die Creme sonst nicht korrekt verbindet.
Herstellung der Buttercreme
4. Aufschlagen der Butter
Die weiche Butter wird nun mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufgeschlagen. Dieser Vorgang dauert etwa 8–10 Minuten.
Währenddessen passiert Folgendes:
-
die Butter wird heller
-
sie gewinnt an Volumen
-
eine luftige, fast weiße Konsistenz entsteht
👉 Geduld zahlt sich hier aus: Je länger die Butter geschlagen wird, desto feiner wird später die Creme.
5. Zusammenführen von Butter und Pudding
Sobald Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, wird der Pudding esslöffelweise unter die Butter gerührt.
Wichtige Hinweise dabei:
-
langsam arbeiten
-
jeden Löffel vollständig unterrühren
-
mittlere Rührgeschwindigkeit verwenden
So entsteht eine glatte, stabile und seidige Buttercreme, die sofort weiterverarbeitet werden kann.
Sollte die Creme kurzzeitig gerinnen, hilft meist einfaches Weiterführen des Rührvorgangs.
Anwendungsmöglichkeiten der Deutschen Buttercreme
Die fertige Creme ist ein echtes Multitalent und eignet sich für zahlreiche Backprojekte.
Typische Einsatzbereiche
-
Füllen von Torten und Kuchen
-
Einstreichen von Tortenoberflächen
-
Dekorieren mit Spritzbeutel
-
Verzieren von Cupcakes
Dank ihrer Struktur hält sie:
-
Form
-
Spritzmuster
-
Schichten
besonders zuverlässig.
Mengenangaben und Reichweite
Das beschriebene Grundrezept ist sehr ergiebig und reicht für:
-
einen Kranzkuchen mit ca. 22 cm Durchmesser
-
eine Torte bis zu 26 cm Durchmesser mit bis zu zwei Buttercremeschichten
-
etwa 16 Cupcakes, großzügig dekoriert
Je nach Schichtdicke oder Dekorationsaufwand kann die Menge leicht variieren.
Tipps für Variationen
Die klassische Deutsche Buttercreme lässt sich problemlos abwandeln:
-
durch Zugabe von Kakaopulver → Schokoladenbuttercreme
-
mit Fruchtpüree → fruchtige Note
-
mit Kaffee oder Likör → für erwachsene Desserts
Dabei gilt: Zusätze immer vorsichtig und in kleinen Mengen einarbeiten, um die Stabilität nicht zu beeinträchtigen.
Die Deutsche Buttercreme ist ein unverzichtbares Grundrezept für alle, die Wert auf Geschmack, Stabilität und Vielseitigkeit legen. Durch die Kombination aus gekochtem Vanillepudding und aufgeschlagener Butter entsteht eine Creme, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Hobbybäcker überzeugt.
Mit etwas Sorgfalt, Geduld und hochwertigen Zutaten erhält man eine Buttercreme, die optisch wie geschmacklich höchsten Ansprüchen gerecht wird.
Guten Appetit und viel Freude beim Backen! 🍰
