Dieses Rezept ist über 100 Jahre alt. Meine Großmutter hat es mir beigebracht

Ein Jahrhundert voller Geschmack: Das Familienrezept für Erdbeerkuchen

Es gibt Gerichte, die weit mehr sind als bloße Kombinationen von Zutaten und Zubereitungsschritten. Sie tragen Erinnerungen, Traditionen und die besondere Atmosphäre vergangener Zeiten in sich. Ein solches Rezept ist das hier vorgestellte, das bereits über 100 Jahre alt ist. Es wurde von Generation zu Generation weitergegeben und hat in unserer Familie einen festen Platz bei festlichen Anlässen, Geburtstagsfeiern und gemütlichen Nachmittagen gefunden. Schon meine Großmutter bereitete diesen Kuchen mit Liebe zu, und jedes Mal, wenn die Küche von dem Duft des frisch gebackenen Teigs erfüllt ist, kehren Kindheitserinnerungen zurück. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte von familiärer Wärme und Genuss.

Dieses Rezept vereint nicht nur traditionelle Zubereitungstechniken, sondern auch den Wert des Zusammenseins. Es ist ein Symbol dafür, wie Essen Menschen verbindet und Momente unvergesslich macht.

Die Zutaten im Überblick

Für diesen besonderen Kuchen benötigt man sorgfältig ausgewählte Zutaten, die den Geschmack und die Konsistenz maßgeblich bestimmen. Sie lassen sich in zwei Hauptbereiche unterteilen: den Teig und die Füllung.

Für den Kuchen (Teig):

• 130 ml Milch

• 130 ml Wasser

• 20 g Zucker (entspricht 1 Esslöffel + 2 Teelöffel)

• 1 Teelöffel Salz

• 100 g Butter

• 160 g Mehl (Typ 00)

• 5 Eier

Für die Füllung:

• 120 g Puddingpulver

• 700 ml Milch

• 2 Eigelb

• 120 g Zucker

• 1 Vanilleschote

• 250 g Butter

• 500 g frische Erdbeeren

• Puderzucker zum Dekorieren

Jede dieser Zutaten spielt eine wichtige Rolle. Die Butter sorgt für eine zarte Konsistenz, während die Eier dem Teig Elastizität verleihen. Die frischen Erdbeeren sind nicht nur geschmacklich entscheidend, sondern verleihen dem Kuchen auch seine typische fruchtige Note und ein attraktives Aussehen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Teigs

Die Zubereitung beginnt mit der Basis: dem Teig. Hierbei ist Präzision und Geduld gefragt, um die gewünschte leichte, aber stabile Konsistenz zu erreichen.

1. Erwärmen der Flüssigkeiten:
   Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter werden in einem Topf erhitzt, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.

2. Einrühren des Mehls:
   Nachdem die Butter geschmolzen ist, wird der Topf vom Herd genommen. Das gesamte Mehl wird kräftig untergerührt, bis eine homogene Teigkugel entsteht.

3. Kochen und Stabilisieren:
   Der Topf wird zurück auf die Herdplatte gestellt und die Masse unter ständigem Rühren einige Minuten gekocht, bis sie sich leicht vom Topfrand löst. Dieser Schritt ist entscheidend, um die ideale Textur zu erreichen – der Teig darf weder zu flüssig noch zu fest sein.

4. Einarbeiten der Eier:
   Nachdem der Teig leicht abgekühlt ist, werden die Eier einzeln hinzugefügt. Nach jedem Ei sollte der Teig gründlich gerührt werden, um eine gleichmäßige, glatte Konsistenz zu erzielen.

Dieser sorgfältig zubereitete Teig bildet das stabile Fundament des Kuchens und ist ein entscheidender Faktor für das Gelingen des gesamten Rezepts.

Backen des Teigs

Die richtige Temperatur und Backzeit sind entscheidend, um eine goldbraune Kruste und eine weiche Textur zu erhalten:

1. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

2. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (45 × 35 cm) gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

3. 10 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt.

4. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Füllung aufgetragen wird.

Ein gut gebackener Teig ist der Schlüssel zum Erfolg, da er die Creme und die Erdbeeren tragen muss, ohne durchzuweichen.

Zubereitung der Füllung

Die Füllung ist das Herzstück des Kuchens. Sie verleiht dem Gebäck seine Cremigkeit und den unverwechselbaren Geschmack.

1. Vanillecreme herstellen:

   • Die Milch mit der halbierten und ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf erhitzen.

   • Eigelb, Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel verrühren.

   • Die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben, bis die Creme eindickt.

2. Abkühlen lassen:
   Die Vanillecreme wird vom Herd genommen und vollständig abgekühlt.

3. Butter einarbeiten:
   Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und schaumig schlagen. Anschließend wird sie unter die abgekühlte Vanillecreme gerührt, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Diese cremige Füllung ist entscheidend für den Geschmack und das Mundgefühl des Kuchens. Sie verbindet den Teig mit den frischen Erdbeeren zu einem harmonischen Ganzen.

Kuchen zusammensetzen

Die Schichtung des Kuchens erfordert Sorgfalt, um Optik und Geschmack perfekt zu vereinen:

• Den fertigen Teig waagerecht halbieren.

• Eine Schicht Vanillecreme auf den unteren Boden streichen.

• Die Hälfte der geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen.

• Den oberen Boden auflegen und eine weitere Schicht Creme darauf verteilen.

• Mit den restlichen Erdbeeren dekorieren und zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Das Ergebnis ist ein Kuchen, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch durch die Kombination von zarter Creme, saftigem Teig und fruchtigen Erdbeeren ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet.

Besonderheiten und Tipps

• Frische Zutaten sind entscheidend: Nur reife Erdbeeren und hochwertige Butter sorgen für den besten Geschmack.

• Sorgfalt beim Rühren: Besonders beim Einrühren des Mehls und der Eier ist Geduld wichtig, damit der Teig nicht klumpt.

• Abkühlzeiten einhalten: Sowohl Teig als auch Creme sollten vollständig abgekühlt sein, bevor der Kuchen geschichtet wird.

• Variationen möglich: Wer möchte, kann zusätzlich andere Beeren oder Früchte verwenden, die saisonal verfügbar sind, um dem Klassiker eine persönliche Note zu verleihen.

Ein Rezept voller Tradition und Genuss

Dieses über 100 Jahre alte Rezept ist mehr als nur ein Kuchen – es ist ein Stück gelebter Familiengeschichte. Jeder Schritt, von der Zubereitung des Teigs über das Kochen der Vanillecreme bis hin zur finalen Schichtung, erzählt von Liebe, Geduld und der Freude am gemeinsamen Genuss.

Zusammengefasst:

• Tradition und Geschmack verbinden sich in diesem Rezept auf einzigartige Weise.

• Der Kuchen eignet sich für festliche Anlässe ebenso wie für gemütliche Nachmittage.

• Die Kombination aus Teig, Vanillecreme und frischen Erdbeeren macht ihn zu einem zeitlosen Klassiker.

Dieses Rezept zeigt, dass Küchentraditionen wertvoll sind, dass jedes Handwerk zählt und dass Genuss und Familie untrennbar miteinander verbunden sind. Wer diesen Kuchen zubereitet, hält nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk in den Händen, sondern auch ein Stück Geschichte, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Ein Bissen davon lässt die Vergangenheit lebendig werden – die warme Küche, das Lachen der Familie, den Duft von frischem Gebäck. Ein echter Klassiker, der über die Zeit hinaus Bestand hat und jeden Moment zu etwas Besonderem macht.