Galicische Thunfisch-Makrelen-Empanada: Ein traditionelles Gericht im weichen, hausgemachten Teig

(Überarbeitete und einzigartige Version des Artikels)

Die galicische Thunfisch-Makrelen-Empanada gehört zu den traditionsreichsten Spezialitäten der spanischen Region Galicien, einer Gegend, die seit Jahrhunderten für ihre Nähe zum Meer und ihre aromatische Küche berühmt ist. Diese Empanada ist weit mehr als nur ein einfaches Gericht: Sie ist ein Symbol der regionalen Identität, ein Ausdruck gastronomischer Kultur und ein Beweis dafür, wie harmonisch einfache Zutaten miteinander verschmelzen können.

Ob zu Hause oder in einem der zahlreichen Restaurants, in denen sie angeboten wird – dieses Gericht erfreut sich anhaltender Beliebtheit und wird von vielen als perfekte Kombination aus leichte Zubereitung, reichhaltigem Geschmack und hoher Sättigung beschrieben. Besonders reizvoll ist die Tatsache, dass die Empanada auf einem weichen, hausgemachten Teig basiert, der ihre Qualität entscheidend mitbestimmt.

Da sowohl der Teig als auch die Füllung ausgewogen kombiniert werden, entsteht ein äußerst nahrhaftes Rezept, das dank seiner Proteine, Vitamine und gesunden Fette auch einen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten kann. Im Folgenden werden die notwendigen Zutaten und alle Zubereitungsschritte detailliert beschrieben – jedoch in einem vollständig neu formulierten, ausführlichen und stilistisch erweiterten Format.

Zutatenliste – strukturierte Übersicht

Um die Empanada so zuzubereiten, wie sie seit Generationen in galicischen Haushalten hergestellt wird, benötigen wir zwei größere Komponenten: die Masse/Teig und die Füllung.

Für den Teig:

• 2 Eier

• 10 g Hefe

• 500 g Mehl

• 60 g Butter oder Schmalz

• 175 ml Milch

• Paprika nach Geschmack

Für die Füllung:

• 2 Dosen natürlicher Thunfisch

• 2 Dosen Makrele

• 2 Zwiebeln

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 Tomaten

• 1 rote Paprika

• Zitronenschale (fein gerieben)

• 3 hartgekochte Eier

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Der Teig – die Basis des Rezepts

Damit die Empanada später die typische, leicht weiche und dennoch stabile Struktur erhält, wird zunächst der Teig sorgfältig vorbereitet. Die Vorgehensweise ist zwar einfach, doch die Qualität hängt stark davon ab, wie gewissenhaft die Zutaten verarbeitet werden.

Ablauf:

1. Geben Sie Mehl, Eier, Butter oder Schmalz, Hefe, Milch und eine Prise Paprika in eine große Schüssel.

2. Beginnen Sie, mit den Händen zu arbeiten – diese traditionelle Methode verleiht dem Teig eine besondere Geschmeidigkeit.

3. Vermengen Sie alles, bis eine homogene, kompakte Kugel entsteht. Dabei ist es wichtig, den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche zu legen.

4. Nun wird geknetet, bis die Masse weich, glatt und elastisch wirkt. Dieser Vorgang ist entscheidend, damit der Teig später beim Backen nicht bricht.

5. Die Teigkugel wird mit einem Küchentuch abgedeckt und sollte anschließend rund 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Dadurch setzt die Hefe ihre Arbeit fort und lockert die Masse auf natürliche Weise.

6. Nach der Ruhezeit wird der Teig mit einem Nudelholz ausgerollt.

   • Ein Teil dient als Boden.

   • Der andere als zukünftiger Deckel.

7. Der Bodenteig wird auf ein gefettetes und bemehltes Backblech gelegt.

8. Die obere Teigplatte wird zunächst beiseitegelegt, bis die Füllung fertig ist.

2. Die Füllung – das Herz des Gerichts

Die galicische Empanada lebt von ihrer Füllung, die traditionell aus Thunfisch, Makrele, Gemüse und Eiern besteht. Diese Mischung sorgt für eine harmonische Balance aus salzigen, frischen und leicht süßlichen Aromen.

Zubereitungsschritte:

1. Öffnen Sie die Dosen mit Thunfisch und Makrele und geben Sie den Inhalt in eine große Schüssel.

2. Die Zwiebeln werden fein gehackt und anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl langsam angeröstet, bis sie goldgelb und weich sind.

3. Geben Sie die gebratene Zwiebel zu der Fischmischung.

4. Die Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten und hinzugefügt.

5. Die rote Paprika sollte idealerweise vorgekocht oder vorgebraten sein, bevor sie in feine Streifen geschnitten und zur Mischung gegeben wird.

6. Die hartgekochten Eier werden gehackt und eingerührt.

7. Zum Schluss geben Sie geriebene Zitronenschale hinzu – ein kleiner, aber wirkungsvoller Akzent, der der Füllung Frische und aromatische Tiefe verleiht.

8. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

3. Die Empanada zusammensetzen

Nun wird das Gericht Schritt für Schritt aufgebaut:

• Verteilen Sie die gesamte Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Bodenteig.

• Legen Sie anschließend die obere Teigplatte darauf.

• Drücken Sie die Ränder sorgfältig zusammen – traditionell wird ein dekorativer Repulgue-Rand geformt, ähnlich wie bei Empanadas.

• Stechen Sie die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel ein. Das verhindert, dass sich während des Backens Luftblasen bilden.

4. Backprozess – der Moment der Verwandlung

Die vorbereitete Empanada wird anschließend in einen vorgeheizten Ofen geschoben.

• Backzeit: ca. 20 Minuten

• Temperatur: mittlere bis hohe Hitze

• Sobald die Oberfläche eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen hat, ist die Empanada fertig.

Nach wenigen Minuten Abkühlzeit kann sie serviert und genossen werden.

Zusatzhinweise und praktische Tipps

Um das Rezept weiter zu verfeinern, lohnt es sich, einige Hilfestellungen zu berücksichtigen:

• Wenn ein besonders weicher, luftiger Teig gewünscht ist, kann die Hefemenge leicht erhöht werden.

• Allerdings genügt die angegebene Menge in der Regel vollkommen, um einen Teig zu erhalten, der außen leicht knusprig, innen aber weich und angenehm elastisch bleibt.

• Wer möchte, kann der Füllung weitere Zutaten hinzufügen, zum Beispiel:

  • fein gehackte Petersilie

  • milden Paprika

  • oder leicht scharfe Peperoni für eine pikante Variante.

Die galicische Thunfisch-Makrelen-Empanada ist ein traditionelles Gericht, das auf einzigartige Weise die kulinarische Seele Galiciens widerspiegelt. Durch die Kombination aus einem weichen, sorgfältig zubereiteten Teig, einer nahrhaften und aromatischen Füllung und einer vergleichsweise einfachen Zubereitung ergibt sich ein Rezept, das sowohl für besondere Anlässe als auch für den alltäglichen Genuss geeignet ist.

Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig und kreativ die spanische Küche sein kann, ohne dabei ihre traditionellen Wurzeln zu verlieren. Ob warm oder kalt serviert – die Empanada bietet stets ein harmonisches Spiel aus Texturen und Geschmäckern und lädt dazu ein, mit Freunden oder der Familie geteilt zu werden.

Wenn Sie sich die Zeit nehmen, dieses Rezept nachzukochen, erleben Sie ein Stück galicische Esskultur in seiner köstlichsten Form.