Zeppole di San Giuseppe in der Heißluftfritteuse: das Rezept für die leichte und leckere Variante

Leichte und luftige Zeppole di San Giuseppe aus der Heißluftfritteuse: Ein modernes Rezept für ein traditionelles Dessert

Die Zeppole di San Giuseppe gehören zu den ikonischen Desserts der italienischen Konditoreikunst, insbesondere aus der Region Kampanien. Sie werden traditionell am 19. März, dem Vatertag, zubereitet und sind ein Symbol für Festlichkeit und Genuss. Während klassische Zeppole frittiert werden, stellt die Variante aus der Heißluftfritteuse eine leichtere und gleichzeitig ebenso köstliche Alternative dar, die weniger Fett benötigt und dennoch die charakteristische Luftigkeit und den Geschmack bewahrt.

Dieses Rezept kombiniert die traditionelle Zubereitung des Brandteigs mit der modernen Technik des Luftfrittierens, sodass die Zeppole außen goldbraun und knusprig, innen aber hohl und luftig sind – perfekt, um sie anschließend mit einer reichhaltigen Vanillecreme zu füllen und mit Früchten und Puderzucker zu garnieren.

Zutaten für die Zeppole

Für den Brandteig benötigt man:

• 260 ml Wasser

• 160 g Mehl (Type 00)

• 70 g Butter

• 40 g Puderzucker

• 3 Eier

• Eine Prise Salz

Für die Vanillecreme:

• 500 ml Vollmilch

• 4 Eigelb

• 4 EL Puderzucker

• 4 EL Mehl

• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

• 6 Kirschen in Sirup

• Puderzucker nach Belieben

Einleitung und Vorbereitung

Die Zubereitung der Zeppole beginnt mit der klassischen Methode des Brandteigs, einem Teig, der auf Wasser, Butter und Mehl basiert und durch die Zugabe von Eiern seine charakteristische luftige Konsistenz erhält.

Die Verwendung der Heißluftfritteuse macht dieses Dessert leichter als die traditionelle frittierte Version und ist ideal für alle, die den Genuss ohne übermäßiges Fett lieben.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Herstellung des Brandteigs

1. Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

2. Sobald die Mischung kocht, das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell mit einem Spatel verrühren, um Klumpen zu vermeiden.

3. Den Teig wieder auf den Herd stellen und so lange kochen, bis er sich vom Pfannenrand löst und eine homogene Masse entsteht.

4. Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

5. Die Eier nacheinander unterrühren, dabei darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet wird, bevor das nächste hinzugefügt wird.

6. Mit einem elektrischen Schneebesen die Masse aufschlagen, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.

Ein kleiner Tipp: Um schön definierte Zeppole zu formen, empfiehlt es sich, einen Spritzbeutel mit Sterntülle von etwa 1 cm Breite zu verwenden.

2. Formen der Zeppole

• Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen.

• Zwei überlappende Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm auf kleine Quadrate aus Backpapier spritzen.

• Das Backpapier so zuschneiden, dass jedes Quadrat die Form der Zeppole unterstützt (ca. sechs kleine Quadrate pro Backvorgang).

Diese Technik sorgt dafür, dass die Zeppole während des Luftfrittierens ihre Form behalten und schön goldbraun werden.

3. Backen in der Heißluftfritteuse

1. Die Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen (ca. 3 Minuten).

2. Die Zeppole vorsichtig in den Frittierkorb legen.

3. Erste Phase: 7 Minuten bei 180°C garen, damit die Zeppole stabil bleiben und gleichmäßig aufgehen.

4. Backpapier entfernen und die Zeppole weitere 5 Minuten bei 200°C backen, bis sie außen goldbraun und luftig sind.

5. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Hinweis: Durch das zweistufige Garen entstehen innen hohle, leichte Donuts, die perfekt für die Füllung vorbereitet sind.

4. Zubereitung der Vanillecreme

1. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf mit dickem Boden verquirlen.

2. Mehl hinzufügen und gut einrühren, um Klumpen zu vermeiden.

3. Die kochende Milch nach und nach unter Rühren einfüllen.

4. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Creme entsteht.

5. Auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Die Vanillecreme kann auch mit anderen Aromen wie Zitronen- oder Orangenschale verfeinert werden.

5. Füllen und Garnieren der Zeppole

• Die abgekühlten Zeppole in der Mitte halbieren.

• Mit der Vanillecreme füllen.

• Optional einen Tropfen Schlagsahne auf die Oberseite spritzen.

• Mit einer in Sirup eingelegten Schwarzkirsche garnieren.

• Leicht mit Puderzucker bestäuben, um den klassischen Look zu erzielen.

Variationsideen:

• Diplomatcreme für eine noch reichhaltigere Füllung

• Pistazien- oder Haselnussaufstrich

• Abrieb von Zitrone oder Orange für ein frisches Aroma

Tipps für perfekte Zeppole

• Spritzbeutel & Sterntülle: Verwenden Sie eine Tülle von mindestens 1 cm, um schöne, definierte Ringe zu erhalten.

• Luftfritteuse: Die zweistufige Methode (180°C und 200°C) sorgt für Stabilität und optimale Bräunung.

• Abkühlen: Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen, sonst verläuft die Vanillecreme.

Aufbewahrung

• Gefüllte Zeppole können maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Brandteig-Donuts ohne Füllung halten sich bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche in einer luftdichten Blechdose.

Die Heißluftfritteusen-Variante der Zeppole di San Giuseppe vereint Tradition und moderne Zubereitung: Sie bleibt leicht, luftig und geschmackvoll, ohne auf das typische, festliche Erlebnis zu verzichten. Mit ihrer cremigen Vanillefüllung, den fruchtigen Kirschen und dem zarten Puderzucker bieten sie ein visuelles und geschmackliches Highlight für jeden Vatertag oder jede festliche Gelegenheit.

Dieses Rezept zeigt, dass es möglich ist, klassische Desserts gesünder zuzubereiten, ohne auf Genuss zu verzichten. Wer einmal diese Zeppole probiert, wird sie sicher in seinen Dessert-Repertoire aufnehmen und vielleicht mit eigenen kreativen Füllungen experimentieren.

Für alle, die noch mehr ausprobieren möchten: Neben Zeppole sind auch Windbeutel mit Vanillecreme oder Sfinci mit Ricottacreme typisch für San Giuseppe und ebenfalls leicht in der Heißluftfritteuse zuzubereiten.