Der Trick der Köche für sehr knusprige Pommes zum Fingerlecken

Wie Sie zu Hause perfekte, knusprige Pommes Frites zubereiten: Ein umfassender Leitfaden

Pommes Frites gehören zu den beliebtesten Snacks weltweit. Viele Menschen lieben sie für ihren einzigartigen Geschmack und die Kombination aus goldbrauner Kruste außen und zartem Inneren. Doch trotz aller Beliebtheit ist es nicht immer einfach, zu Hause die gleichen Ergebnisse zu erzielen, die man aus Fast-Food-Restaurants kennt. Wenn Sie auch schon einmal enttäuscht waren, dass Ihre selbstgemachten Pommes weich oder ölig waren, dann wird Ihnen dieser Leitfaden helfen, perfekte Pommes zu Hause zuzubereiten.

Warum hausgemachte Pommes so besonders sind

Pommes Frites genießen nicht nur wegen ihres Geschmacks große Beliebtheit, sondern auch wegen ihrer Textur und Vielseitigkeit. Sie passen zu zahlreichen Gerichten, von Burgern bis zu Steak, und lassen sich leicht individuell würzen. Viele Menschen glauben jedoch, dass Pommes Frites zu Hause nie so knusprig werden wie im Restaurant. Der Grund liegt oft in der Zubereitungsmethode und den verwendeten Zutaten. Wer die richtigen Schritte kennt, kann jedoch goldbraune, knusprige Pommes erzielen, die innen zart und außen knusprig sind.

Die Grundlagen: Zweimaliges Frittieren

Eine der wichtigsten Regeln für perfekt zubereitete Pommes ist die zweimalige Wärmebehandlung:

1. Erste Phase (Vorbraten):
   Die Kartoffeln werden zunächst bei niedriger Temperatur gegart, sodass sie innen weich, aber noch nicht goldbraun sind. Anschließend nimmt man sie aus dem Öl und legt sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

2. Zweite Phase (Knusprigfrittieren):
   Nach dem Abkühlen werden die Pommes erneut in heißes Öl getaucht. Diese Phase sorgt für die goldene, knusprige Oberfläche, die sie so unwiderstehlich macht.

Diese Methode ist der Schlüssel zu Pommes, die nicht nur lecker, sondern auch perfekt knusprig sind.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für klassische Pommes

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie die folgenden Schritte beachten:

1. Kartoffeln vorbereiten:

   • Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen und ggf. schälen.

   • Dann in gleichmäßige Scheiben schneiden, idealerweise mit einer Mandoline oder einem Hobel. Ist kein Gerät verfügbar, genügt ein scharfes Messer. Die Scheiben sollten nicht dicker als ein Zentimeter sein.

2. Schneiden in Stäbchen:
   Jede Scheibe wird in Stifte geschnitten, die gleichmäßig dick sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

3. Wässern:
   Die Kartoffelstäbchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20 Minuten einweichen. Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass die Pommes zusammenkleben.

4. Trocknen:
   Anschließend die Pommes sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.

5. Erstes Frittieren:

   • Eine großzügige Menge Öl in einer Pfanne erhitzen.

   • Die Kartoffelstäbchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.

   • Optional können Knoblauchzehen hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren.

6. Abkühlen lassen:
   Die Pommes auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen, bevor sie erneut frittiert werden.

7. Zweites Frittieren:
   Die Pommes erneut in sehr heißes Öl tauchen, bis die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist.
   Achtung: Nicht zu lange frittieren, da sie sonst verbrennen könnten. Danach erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Welches Öl für knusprige Pommes?

Die Wahl des Öls beeinflusst das Ergebnis maßgeblich. Für knusprige Pommes eignen sich insbesondere:

• Erdnussöl: Hoher Rauchpunkt, ideal für hohe Temperaturen.

• Sonnenblumenöl oder andere leichte Pflanzenöle: Ebenfalls geeignet, um die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen.

Hinweis: Olivenöl ist aufgrund seines niedrigeren Rauchpunkts weniger geeignet, da es bei hohen Temperaturen schneller verbrennt.

Die Rolle von Essig bei Pommes

Ein oft übersehener Trick für perfekte Pommes ist die Zugabe von Essig. Die Säure des weißen Essigs verzögert den Abbau des Pektins in den Kartoffeln. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, der nicht nur die Konsistenz der Pommes verbessert, sondern auch die Verdauung unterstützt. Durch diesen Schritt bleiben die Pommes fester und weniger ölig, und die Textur wird glatter.

Zubereitung mit Essig:

1. Kartoffeln schälen und in kaltem Wasser waschen.

2. Schneiden, vorzugsweise mit einer Mandoline, für wellige Scheiben.

3. Kartoffelstäbchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und drei Esslöffeln weißen Essig legen.

4. Kurz in kochendes Wasser geben (ca. 1 Minute), um überschüssige Stärke zu entfernen.

5. Unter kaltem Wasser abspülen und in Eiswasser legen. Danach gründlich trocknen.

6. Nach der oben beschriebenen Methode frittieren.

Auswahl der richtigen Kartoffelsorte

Nicht jede Kartoffel eignet sich für knusprige Pommes. Idealerweise sollten Sie Sorten verwenden, die:

• Wenig Wasser, Stärke und Zucker enthalten,

• Spät reifen, wie bestimmte festkochende Sorten („Äpfel“),

• Nicht schnell karamellisieren, um die perfekte goldbraune Farbe zu gewährleisten.

Diese Eigenschaften verhindern, dass die Pommes beim Frittieren zu weich oder matschig werden.

Zusätzliche Tipps für noch bessere Ergebnisse

• Kartoffelstäbchen nicht zu dicht in die Pfanne legen, damit sie gleichmäßig garen.

• Öl auf ausreichend hohe Temperatur bringen, bevor die Pommes hineingegeben werden.

• Nach dem Frittieren die Pommes nicht stapeln, sondern einzeln auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

• Mit Gewürzen nach Belieben verfeinern: Salz, Paprika oder sogar frischer Knoblauch verleihen den Pommes zusätzlichen Geschmack.

Hausgemachte Pommes Frites müssen nicht weich oder ölig sein. Mit der richtigen Zubereitungstechnik, dem passenden Öl, einem kleinen Trick wie Essig zur Konsistenzverbesserung und der Auswahl geeigneter Kartoffelsorten lassen sich goldbraune, knusprige Pommes herstellen, die innen zart bleiben. Die wichtigste Regel lautet: zweimal frittieren! So erhalten Sie das klassische Fast-Food-Erlebnis direkt in Ihrer Küche – ohne Kompromisse beim Geschmack oder der Textur.

Mit diesen Tipps und Tricks können Sie nun jedes Mal, wenn Sie Pommes zu Hause zubereiten, Ihre Familie und Freunde beeindrucken. Probieren Sie es aus, und entdecken Sie, wie einfach es sein kann, den perfekten Pommes-Genuss zu erreichen.