Der Trick der Köche für sehr knusprige Pommes zum Fingerlecken

Die Kunst, hausgemachte Pommes Frites perfekt zuzubereiten

Pommes Frites gelten weltweit als ein kulinarischer Klassiker und als unwiderstehlicher Snack, den viele lieben. Doch trotz ihrer Beliebtheit haben viele Hobbyköche Schwierigkeiten, sie zu Hause so knusprig und geschmackvoll hinzubekommen wie in den Lieblings-Fastfood-Restaurants. Wenn auch Sie zu denen gehören, die beim Versuch, Pommes zu Hause zuzubereiten, immer wieder enttäuscht werden, keine Sorge! Mit einigen einfachen, aber effektiven Tricks können Sie den Spieß umdrehen und Pommes kreieren, die sowohl außen knusprig als auch innen zart sind.

Die Grundprinzipien der perfekten Pommes

Das Geheimnis der perfekten Pommes liegt vor allem in der doppelten Gartechnik. Diese Methode sorgt dafür, dass die Kartoffeln innen weich bleiben, während die Außenseite eine köstliche, goldbraune Knusprigkeit entwickelt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:

   • Zunächst die Kartoffeln gründlich waschen und putzen.

   • Danach ist das Schneiden entscheidend: Ideal ist die Verwendung einer Mandoline oder eines Hobels, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Alternativ können Sie ein scharfes Messer benutzen. Die Scheiben sollten nicht dicker als ein Zentimeter sein. Diese werden anschließend in gleichmäßige Stäbchen geschnitten.

2. Stärke entfernen:

   • Legen Sie die geschnittenen Pommes in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten einweichen.

   • Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass die Pommes beim Frittieren matschig werden.

   • Danach die Pommes sorgfältig mit einem sauberen Tuch trockentupfen.

3. Die erste Garphase – halb garen:

   • Gießen Sie eine großzügige Menge Öl in die Pfanne. Am besten eignet sich Erdnussöl oder ein anderes leichtes Pflanzenöl, da es einen hohen Rauchpunkt hat und für knusprige Ergebnisse sorgt.

   • Das Öl auf mittlerer Hitze erwärmen und die Kartoffelstifte etwa fünf Minuten lang leicht goldbraun frittieren.

   • Anschließend die Pommes aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   • Optional können Sie ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Die zweite Garphase – knusprig braten:

   • Nach dem Abkühlen die Pommes erneut in sehr heißem Öl frittieren, um die äußere Schicht knusprig zu machen.

   • Beobachten Sie die Farbe sorgfältig: Die Pommes sollten goldbraun, aber nicht dunkel werden.

   • Anschließend erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   • Das Ergebnis: außen knusprig, innen zart und saftig.

Die Wahl des richtigen Öls

Das Öl spielt eine entscheidende Rolle für die perfekte Konsistenz der Pommes. Erdnussöl wird häufig bevorzugt, da es einen hohen Rauchpunkt hat und eine gleichmäßige Bräunung ermöglicht. Alternativ können Sie auch Sonnenblumenöl verwenden. Olivenöl ist zwar geschmacklich angenehm, jedoch aufgrund des niedrigeren Rauchpunkts weniger geeignet für knusprige Pommes.

Die Geheimzutat: Essig

Ein weniger bekannter, aber äußerst effektiver Trick ist die Verwendung von Essig. Durch die Säure im Essig wird der Abbau von Pektin in den Kartoffeln verzögert, wodurch die Pommes beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu weich werden. Essig hilft außerdem, die Fettaufnahme während der Verdauung zu regulieren und sorgt für eine glattere Textur.

So funktioniert es:

1. Kartoffeln schälen und in sehr kaltem Wasser waschen.

2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Stäbchen, idealerweise mit leicht welliger Form für mehr Knusprigkeit.

3. Die Sticks in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwa drei Esslöffeln weißem Essig legen.

4. Die Pommes 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren. Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke.

5. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken und in Eiswasser legen. Vor der Weiterverarbeitung gründlich mit Küchenpapier trocknen.

Anschließend die doppelte Gartechnik wie zuvor beschrieben anwenden. Das Ergebnis sind Pommes, die nicht nur knusprig und goldbraun, sondern auch innen zart und geschmacklich perfekt sind.

Tipps für die Auswahl der richtigen Kartoffelsorte

Nicht jede Kartoffel eignet sich gleichermaßen für knusprige Pommes. Achten Sie auf folgende Eigenschaften:

• Kartoffeln, die spät reifen, z. B. Sorten wie „Äpfel“, sind ideal.

• Wenig Wasser, Zucker und Stärke enthalten, damit sie beim Frittieren nicht zu schnell karamellisieren oder matschig werden.

• Gleichmäßige Form und Größe für eine gleichmäßige Garung.

Zusätzliche Empfehlungen

• Verwenden Sie kaltes Wasser, um die Stärke vor dem Frittieren zu reduzieren.

• Trocknen Sie die Pommes immer gründlich, um Spritzen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.

• Für ein besonders schmackhaftes Ergebnis können Sie die Pommes nach dem ersten Frittieren kurz abkühlen lassen und leicht salzen, bevor Sie sie erneut braten.

• Experimentieren Sie mit Gewürzen: Paprika, Pfeffer oder Knoblauchpulver verleihen den Pommes einen individuellen Geschmack.

Die Zubereitung perfekter hausgemachter Pommes Frites ist kein Hexenwerk, erfordert aber Geduld, Technik und die richtigen Zutaten. Durch die Kombination von:

• der doppelten Gartechnik,

• der Auswahl des richtigen Öls,

• der Verwendung von Essig zur Kontrolle der Stärke,

• sowie der Wahl geeigneter Kartoffelsorten

gelingt es, Pommes zu kreieren, die sowohl außen knusprig als auch innen weich und aromatisch sind. Mit diesen Tricks können Sie die beliebten Pommes Ihrer Lieblings-Fastfood-Restaurants problemlos zu Hause nachmachen und Ihre Gäste oder sich selbst beeindrucken.

Pommes selbst zuzubereiten bedeutet auch, die volle Kontrolle über Zutaten und Ölqualität zu haben – für ein gesünderes und geschmacklich perfektes Ergebnis. Also: Ran an die Kartoffeln, Öl erhitzen und den perfekten Snack genießen!